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2023.09.22
【飲む点滴！】甘酒についてのアレコレを酒造メーカーへ直接取材に行きました！
はいさい！
沖縄シークヮーサー本舗の古謝（こじゃ）です！
突然ですがみなさん！甘酒はお好きですか？
今回は
忠孝酒造さんの「くぅーすの杜 忠孝蔵」にお邪魔し、”黒あまざけ”に関するあれこれを伺ってきました！
■そもそも甘酒とは？
甘酒（あまざけ）は、日本の伝統的な甘味飲料の一種で、見た目はどぶろくのように、お米の粒が残って白濁しています。
「甘酒」には、「酒」という名がつくもののアルコール分はほとんど無く、子供からお年寄りまで飲むことが出来るのです！
そんな甘酒は栄養素が豊富なことから
「飲む点滴」と言われることもあり、健康や美容に期待されております！
ちなみに黒あまざけには、、
必須アミノ酸がこんなに！！
■黒あまざけの「黒」って何？
甘酒というと白色が一般的で、黒い甘酒なんて見たことない！
そう思い、実際の黒あまざけを見てみると、
え？全然黒くないじゃん！
普通の甘酒さ！って思った方
僕も同じです、、
じゃあ「黒」って何？ということで
早速、黒あまざけについて
忠孝酒造の岩田さんにお伺いしました！
「白色なのにどうして『黒あまざけ』なんですか？」
「よく聞かれます(*´ω｀*)
一般的な甘酒が黄麹菌を用いるのに対して黒あまざけは、泡盛づくりで用いられる「黒麹菌」を使用した甘酒なので黒あまざけと言われております！」
「へー、黒麹菌。
黒麹菌って黒いんですか？」
「はい！黒麹菌はその名の通り、黒い色をしています。実際は、ダークなブラックではなく、グレーに近い感じです。」
「なるほど！黒い黒麹菌を使っているから”黒あまざけ”なんですね！
ちなみに黒麴菌がほかの麹菌と違うのは色だけですか？」
「黒麹菌は酒の製造過程でクエン酸を大量に生成するため、ほかの麹菌に比べてもろみの酸度を高くすることができ、雑菌による腐敗を抑えることができるという大きな特徴があります。そんな黒麹菌は温暖な気候を好み、沖縄では古くから泡盛の醸造に使われてきました。」
「沖縄の気候だからできる製法なんですね！」
「黒あまざけは甘いけれど、砂糖はどれくらい入っているんですか？」
「実は、黒あまざけにはお砂糖を一切使用しておりません。
米と麹の糖化による自然の甘みなんですよ♪」
「こんなに甘いのに、砂糖を使ってないんですね！
ん？でもなんか甘味の中に爽やかな酸味があって、飲みやすく感じるのはなぜですか？」
「この酸味は「黒麹菌」が作り出す天然のクエン酸由来によるもの、お米のやさしい甘さとクエン酸のほのかな酸味でスッキリとした飲み口の甘酒になっております！」
「シークヮーサーにもクエン酸が含まれていますが、シークヮーサーほどは酸っぱくないんですね」
「黒麹菌は生きているので、環境次第で働きが活発になったり弱ったりと、扱いが難しいものです。泡盛造りで培った技術と経験をフルに活用することで酸っぱ過ぎない、心地よい酸味にたどり着きました。」
■甘酒はいつ飲むの？
「甘酒の季節」と聞いて冬にホットで飲むイメージをする方も多いでしょう。
でも実は甘酒の季語は、、、
”夏”なんです！！
江戸の風物詩と言えば、甘酒売りの呼び声もその一つと言われていたそうで、
夏になると甘酒売りが町を練り歩き、冷やし甘酒を提供していたという記録があり、手軽に水分と糖分、米由来の栄養素が摂取できる栄養ドリンクとして昔から重宝されていたそうです！
そんな背景もあり、俳句の世界では夏の季語に数えられているようです。
「夏はアイス！冬はホット！
甘酒が年中楽しめる飲み物だとは知りませんでした。」
「ちなみに岩田さんは、アイスとホットどっちがお好きですか？」
「私はアイスですね！風呂上がりにキンキンに冷えた甘酒は最高です！」
「銭湯の牛乳感覚で良いんですね！」
「先ほどお伝えしたように、クエン酸も入っているので夏バテ予防にも期待されています！運動後などにもオススメですね」
「甘酒が”飲む点滴”と言われる理由がわかってきました！」
■飲むだけじゃない！料理にも甘酒！？
「ここまで黒あまざけについてお話してきましたが、実は料理に使用されることもあるんですよ！」
「料理？ちなみにどういった料理でしょうか？」
「例えば、、、チキンカレー」
「え！？カレーに甘酒！？」
「一晩”黒あまざけ”に漬け込んだ鶏肉を使用すると、酵素の力でとってもコクが出るんですよ♪」
「よくカレーに隠し味でヨーグルトやハチミツを入れるなど聞きますが、甘酒は初めて聞きました！「カレー✖️黒あまざけ」THE 隠し味って感じでいいですね」
「他にも、ホットケーキの牛乳の代わりに入れるとホットケーキがさらに甘くなったりなど使い方は意外とたくさんあります！」
「スイーツ大好きなので「黒あまざけ✖️ホットケーキ」気になります(*^◯^*)」
「黒あまざけは自然由来の甘さなので、お砂糖を控えていらっしゃる方にもオススメです！」
今回は忠孝酒造を訪問し、”黒あまざけ”についてたくさんお伺いいたしました。
忠孝酒造のみなさんご協力ありがとうございました。
忠孝酒造、直営店舗の「くぅーすの杜忠孝蔵」では無料にて施設見学ができます！
空港から車で10〜15分ほどなのでぜひ足を運んでみてください！
取材協力
忠孝酒造株式会社
住所：沖縄県豊見城市字伊良波556‐2
電話：098-851-8813
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